Nur wenige Lebensmittel behaupten, “wilde Pilze” zu haben

In der Studie analysierte Lebensmittel. Der Herstellername ist mehrdeutig, um seine Identität zu schützen. Bildnachweis: Cutler II WDet. al. PeerJ (2021)

Das Sammeln von Wildpilzen erfordert das Auge eines Experten, um zwischen köstlich und ungenießbar zu unterscheiden. Eine falsche Identifizierung kann eine Vielzahl von Folgen haben, von unangenehmem Geschmack und leichter Krankheit bis hin zu Organversagen und sogar zum Tod. Die Grundnahrungsmittel von Wildpilzen zum Kochen, wie Trüffel und Steinpilze, erfordern symbiotische Beziehungen mit bestimmten Pflanzen im Ökosystem, was ihre kommerzielle Produktion unrealistisch oder unmöglich macht. Das bedeutet, dass sie nur in ihrem natürlichen Lebensraum geerntet werden können. Daher sind Steinpilze und Trüffel oft sehr teuer. Viele Lebensmittelhersteller wählen gewöhnliche Pilze, die einfach zu züchten sind und in großer Zahl wachsen können, wie Austern, Shiitake-Pilze und Portabella-Pilze.

Die Vereinigten Staaten haben minimale Beschränkungen für die Ernte und den Verkauf von Wildpilzen. Lebensmittel, die als 溾€滭a rel=”nofollow” href=”https://phys.org/tags/wild+mushrooms/” class=”textTag”>Wilde Pilze beworben werden, sind oft mehrdeutig und unspezifisch Es ist unmöglich zu wissen, ob das Produkt wirklich wild oder einfach eine kultivierte Sorte ist oder ob sie enthalten sind. Giftiger Pilz Schädlich für den Menschen.

Was haben Forscher der University of Utah (U) und des Natural History Museum of Utah (NHMU) in der neuen Studie mit der DNA-Barcoding-Technologie getestet? Pilzsamen Besteht aus 16 Lebensmitteln, die auf dem Etikett als ild Pilz aufgeführt sind. Der Autor beschaffte Suppen, getrocknete Pilze, Pilzpulver, Pastasaucen und Gewürze von lokalen Lebensmittelgeschäften und großen Online-Händlern in Salt Lake City, Utah.

Sie fanden 28 Pilze in allen 16 Lebensmitteln. Fast alle Produkte, die behaupteten, wilde Pilze zu haben, bestanden aus kultivierten Arten, darunter Austern, Shiitake-Pilze oder Portabella-Pilze. Nur fünf Produkte wurden genau auf dem Etikett aufgeführt und einige enthielten Arten, die möglicherweise noch nicht in der wissenschaftlichen Literatur aufgeführt sind. Eine Packung getrockneter Waldpilze eines Online-Händlers enthält Arten einer Pilzgruppe, darunter den berüchtigten Giftpilz 淒escap? von denen bekannt ist, dass sie beim Menschen Nierenversagen verursachen. War dort.

„Wenn man sich die Bewertungen zu diesem Produkt ansieht, schreiben überraschend viele Leute, dass mich Pilze krank gemacht haben oder ich noch nie in meinem Leben so krank war“, sagte die Zeitung. „O man prüft, ob die Pilze auf dem Etikett stehen“, sagte ein frischgebackener Biologie-Absolvent.

Der Autor hat einen Online-Händler über die möglichen Gefahren des Produkts kontaktiert. Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung des Papiers werden getrocknete Pilze noch verkauft. Falsche Etikettierung bei einer Vielzahl von Produkten kann auf Betrug, Fahrlässigkeit oder einfach mangelndes Bewusstsein zurückzuführen sein.

Blindentinger (links) und ein Doktorand sammelten 50 Pfund Steinpilze im Süden Utahs. Bildnachweis: Bryn Dentinger

淚檓 keine Ahnung von Pilzen im Allgemeinen. Lebensmittel, Museumssammlungen, Definitionen von Wildpilzen gibt es überall, sagte Alexander Bradshaw, Mitautor der Studie und Doktorand in den USA. Unter der Mütze. Nur als ich es ansah, wusste ich, dass es nicht wahr war. Der Pilz hatte Kiemen unter der Kappe. Wenn Sie es trocknen können, können Sie einfach das Steinpilz-Etikett treffen. /p>

Die Folgen seien aufgrund der sehr unterschiedlichen Richtlinien, die die internationale Lebensmittelversorgungskette regulieren, unvermeidlich, so die Autoren. Einige Teile Europas erfordern eine Lizenz zum Sammeln von wildlebenden Speisepilzen, aber die Richtlinien variieren von Land zu Land. In den Vereinigten Staaten ist die Regierung des Bundesstaates für die Regulierung des Verkaufs von kommerziellen Wildpilzen verantwortlich, aber laut einer nationalen Erhebung der staatlichen Vorschriften für die Jagd von Wildpilzen für den Einzelhandelsverkauf gibt es nur in 31 Bundesstaaten Beschränkungen.

Ein weiterer Grund für den Widerspruch ist, dass das Gebiet der Mykologie noch nicht sehr gut erforscht ist.

Ungefähr 95 % der Pilzarten auf der Erde sind ungeklärt. Pilze sind nicht gut dokumentiert, aber wie reguliert man das praktisch Unbekannte? Brine Dentinger, Kuratorin für Pilze am Utah Museum of Natural History und außerordentliche Professorin für Biologie in den Vereinigten Staaten, sagte: Nicht nachhaltige Erntepraktiken können seltene und bedrohte Arten gefährden. /p>

Forscher sagen, dass es immer noch sichere Möglichkeiten gibt, wilde Pilze zu genießen. Wissen Sie, von wem Sie kaufen.

Ich möchte nicht, dass die Leute das lesen und mich erschrecken, Steinpilze und andere wilde Speisepilze zu essen. Sie sind köstlich, sagte Darry.淭seine Studie befasste sich nur mit verpackten Produkten, nicht mit lokal geernteten Waldpilzen. Menschen, die Steinpilze und andere wildlebende Lebensmittel genießen, kommen nur von lokalen Verkäufern, die berechtigt sind, Wildpilze zu identifizieren. Wir empfehlen Ihnen, es zu kaufen. /p>

Die Studie wurde online in der Zeitschrift veröffentlicht PeerJ 2. August 2021.

Überprüfung der Arsenartbildung in chinesischen Pilzen

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